- Katka (forrás: antalvali.hu)
Hozzávalók (kb. 22 darabhoz, amiből bátran le is fagyaszthatunk, vagy kisebb mennyiséghez az adagok csökkenthetőek!):
- 1 kg teljes kiőrlésű tönköly liszt
- 2 cs. szárított élesztő
- 2-3 teáskanál tengeri só
- 5-6 evőkanál olivaolaj vagy hidegen sajtolt napraforgóolaj
- 650 ml langyos víz
Tetszés szerint 1 marék mag (len, szezám, tökmag, napraforgó)
Ez egy alaprecept, nekem ez bevált. Ízlés szerinte lehet kombinálni a sót, a liszteket is.
Esetleg fele – fele arányban teljes kiőrlésű liszt és finom liszt (bio).
Ami a folyadékot illeti, én már nem méricskélem, ki lehet tapasztalni, hogy mennyi kell, mert a tk. liszt több vizet szív magába és lassabban, mint a finomliszt.
Lehet zsemlét formázni, én kenyeret sütök, ha nincs kedvem zsemlékkel vacakolni.
Keverjük össze a száraz összetevőket, majd adjuk hozzá a vizet. Gyúrjuk 10 percig a tésztát, majd lefedve tegyük fél órára 50 fokra előmelegített sütőbe, vagy legalább egy órát hagyjuk simán kelni. Utána gyúrjuk át ismét alaposan, majd formázzunk közepes méretű zsemléket és helyezzük őket egy kizsírozott tepsire. A zsemlék tetejét kenjük meg langyos vizes ecsettel, és tegyük a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 20-25 percig süssük. A tepsi alá tegyünk egy vízzel telt edényt, hogy főként a légkeveréses sütőben a tészta ne száradjon ki!
Ha kényér formában sütöm, akkor kb. egy fél kilós kenyeret 35-40 perc (attól is függ, kinek milyen erős a sütője) alatt sütök meg, 180 fokon, de nem előmelegített sütőben.
Egyszerű, gyors, én imádom, természetesen nem lehet összehasonlítani a fehér kenyérrel, főleg nem a boltival. Az igazi tönköly kenyér tömött (nem légies, felfújt), nehéz és kicsit nedves a tésztája, de sokkal egészségesebb és FINOM.
2 megjegyzés:
Nos, ma elkészítettem ezt a tönkölycsodát. Végül is sikerült :o). Biztos ami biztos, fele mennyiségben, tönköly és rozs fele-fele arányban. Élesztő helyett 1/2 sütőporral. A vízhez toldani kellett, utána meg a liszthez is, de aztán kiegyeztünk :o)
Már a fele elfogyott, nem lett rossz. Kb 35 percet sütöttem, 8 db súlyos zsömle lett, a teteje kirepedezett, és vizes" volt, amikor a sütőt elzártam, de mire kihűlt okés lett az állaga. (Sütés közben alatta is volt egy tepsiben víz)
Az alapreceptem:
220 ml tej (múltkor nem volt otthon tej, ez is víz volt...)
440 ml víz
só
600 g finomliszt
300 g rétesliszt (vagy graham vagy más) sokszor felborul az arány a finomliszt kárára...
1 evőkanál kenyérvarázs (bio boltban veszem: "Falusi fehér kenyérvarázs" - mindenfajta kenyérbe
ezt teszem, kovászos. Drága, de nagyon sokáig elég)
1 kk. száraz élesztő (leginkább a Haas-t szoktam használni)
pici cukor
Megjegyzés küldése